いわしの梅酒煮

作り方

準備：5分  ›  調理：10分  ›  その他：10分  ›  料理：25分 

1. いわしはウロコを落として頭とワタを取り、手早く水洗いしておく。しょうがは洗って、皮つきのまません切りにする。
2. 浅鍋にAとしょうがの半量を入れて煮立て、炎が上がったらいったん火を止めてアルコール分をとばす。(1)を、頭のほうを左にして重ならないように並べ入れ、残りのしょうがを散らす。
3. (2)を中火にかけ、煮立ったら汁をすくって全体にかけ回す。アルミホイルなどで魚をおおうようにフタをし、途中2～3回汁をかけ回しながら、煮汁が1/3量になるまで12～13分煮る。
4. 鍋を傾けて煮汁を寄せ、みりんを加えてひと煮したら、もう1度全体に煮汁をかけ回して火を止める。