アフリカ風ラム・ロースト野菜とクスクス添え
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シェフの話: 柔らかい骨なしラムを、ハーブ、ライム、チリペッパーでマリネした、伝統的な北アフリカのラム肉料理。クスクスを添えて、どうぞ!
laughs and smiles
材料
人数分: 2
- ローズマリー 1枝
- ミントの葉 1房
- オリーブオイル 大さじ1
- チリペッパー 1個
- 米茄子 1本
- 黄パプリカ 1個
- バター 大さじ1
- お湯 250ml
- ライム 6個
- 塩・胡椒 少々
- にんにく 1かけ
- ラムもも肉(骨のないもの) 350g
- 赤パプリカ 1個
- 万能ネギ 2本
- クスクス 225g
作り方
準備：1時間30分 › 調理：1時間15分 › 料理：2時間45分
- マリネ液を作る：刻んだローズマリー、ライムの絞り汁2個分、刻んだミント、塩、胡椒、オリーブオイル、チリペッパー、みじんのにんにくを混ぜ合わせる。
- 角切りにしたラム肉を(1)にマリネし、少なくとも1時間(長くて一晩)、冷蔵庫で寝かせる。
- オーブンを180度に予熱する。皮をむき角切りにした米茄子にオリーブオイルをまんべんなくまぶしつけて、角切りにしたパプリカ、黄パプリカ、刻んだ万能ねぎを耐熱容器に入れる。予熱したオーブンで、こんがり、柔らかくなるまで約30分焼く。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火にかける。ラム肉をマリネ液から引き上げ（マリネ液は捨てる）、完全に火が通るまで、かき混ぜながら焼く。
- その間、小さめな鍋にバターを入れ、中火にかける。
- クスクスを加え、バターを絡めながら軽く炒める。水を加え、軽くかき混ぜ、ふつふつしたら火を止める。
- 蓋をして、約10分ほどそのまま蒸らし、クスクスに完全に水分を吸収させる。フォークでほぐしながら、ライムの絞り汁1個分を混ぜ合わせる。
- 野菜とラム肉が出来たら、全てを混ぜ合わせて盛り付ける。万能ネギをトッピングし、クシ切りにしたライムを添える。
脚注
チリペッパー（唐辛子）は、生のものが手に入らなければ、乾燥のものでも代用できます。辛みは、お好みで加減してくださいね。
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