カリフォルニア くるみのくず団子
食材
人数分: 5
| [くず団子] | ||
| くず粉 | 30g | |
| 水 | 1カップ | |
| 砂糖 | 50g | |
| ゆで小豆缶 | 70g | |
| [求肥生地] | ||
| 白玉粉 | 50g | |
| 砂糖(ふるっておく) | 100g | |
| 水 | 1/2カップ | |
| 水あめ | 10g | |
| カリフォルニア・くるみ | 50g | |
調理方法
準備45 分 | 調理30 分1.
鍋にくず粉を入れ、水を少しずつ加えて溶き混ぜる。砂糖を加え混ぜる。
2.
鍋を中火にかけ、木べらでまんべんなくかき混ぜながら、半透明になったら弱火にし、ゆで小豆を加え、つやが出て透明になるまでさらに1~2分練り上げる。
3.
(2)をラップに包んで輪ゴムで練り、氷水の中に入れて冷やし固める。
4.
くるみは150℃のオーブンで8~10分加熱し空煎りしたら、冷めた後フードプロセッサーでパウダー状にし、バットにしいておく。
5.
求肥生地を作る。耐熱性のボウルに白玉粉と水を少しずつ入れて、ゴムべらでよく混ぜ、砂糖も加えさらに混ぜる。
6.
電子レンジ(500w)に1分かけて、ゴムべらでよく混ぜる。次に2分かけよく混ぜる。これをもう一度繰り返し、水あめを加えて混ぜる。さらに30秒電子レンジにかけて、よく練る。透明感が出て、こしのある状態になればいい。
7.
バットに移し、表面にくるみをまぶす。あら熱が取れたら、10等分に切る。
8.
(7)を片手に乗せて、直径5~6cmの円形に手で広げる。3のラップから出たくず団子をのせ包む。綴じ目を下にして、両端をつまむ。バットに残っているくるみを表面にまぶす。
レシピ提供： カリフォルニアくるみ協会
最後に更新した日：
2010 6 01
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