シェフの話: 秋になると脂がのったさんまが出回ります。シンプルな塩焼きですが、それだからこそ素材のよさが味わえます。
うろこを取る際、逆方向にこすると、うろこは取れず、身に傷をつけてしまうので、必ず尾から頭に動かす。
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