さんまの塩焼き

作り方

準備：15分  ›  調理：10分  ›  料理：25分 

1. まな板に新聞紙を敷き、さんまを頭を左にしておく。包丁の刃先をあて、尾から頭に向かってこすり、表面のうろこを取る。裏返し、背を手前にして同様にうろこを取る。
2. さんまを頭を左、腹を手前にして置き、胸びれのつけ根に包丁を入れ、刃先をまな板に固定し、上から下へ一気におろして頭を切り落とす。
3. 胴を半分に切り、皮めに斜めに1本切れめを入れる。
4. バットにAを入れて混ぜ合わせ、さんまを入れる。表裏まんべんなくからませ、約10分おく。
5. フライパンに油を強火で熱し、水気を拭いたさんまを切れめを下にして入れる。焼き色がつくまで約2分、焼く。
6. さんまを裏返し、蓋をして弱火にし、約5分、蒸し焼きにする。
7. 器にさんまを盛り、大根おろし・すだちを添える。好みで大根おろしにしょうゆをたらす。

TIPS

うろこを取る際、逆方向にこすると、うろこは取れず、身に傷をつけてしまうので、必ず尾から頭に動かす。