チョコレートロールケーキ

シェフの話: シンプルなロールケーキです。水を加える理由はココアパウダーには油分が多く含まれているため、膨らみ抑制防止のためです。生クリームにチョコレートソースとラム酒などを加え大人なダブルチョコレートロールに大変身します。巻きは何度も失敗して上手になって下さい。

ZAYO アメリカ合衆国 Washington

材料

人数分: 6 

  • 卵(室温にもどす) L4個
  • 薄力粉 20g
  • 無糖ココアパウダー 15g
  • [フィリング]
  • 砂糖 大さじ2
  • 砂糖 60g
  • コーンスターチ 20g
  • 大さじ1(15ml)
  • 生クリーム 200ml

作り方

準備:15分  ›  調理:15分  ›  料理:30分 

  1. 30cmx30cm(23cmx30cmアメリカの型)の型にーブンシートを敷いておく。
  2. 卵L4個は卵黄と卵白に分けておく。
  3. 薄力粉20g、コーンスターチ20g、無糖ココアパウダー15gはふるいに入れ準備しておく。
  4. オーブンを180℃(350°F)に設定し温めておく。 
  5. 卵黄に約半量のグラニュー糖30gを加え、高速に設定した電動ミキサーでマヨネーズ状になるまでよく混ぜる(時間の目安:3分~4分)。
  6. ふるいに入れたコーンスターチ、薄力粉、無糖ココアパウダーはふるいながら一気に卵黄のボウルに加え、卵黄を泡立てた電動ミキサーの先で混ぜ合わせ、粉っぽさが少なくなってきたら水大さじ1を加え低速にて30秒間混ぜあわせる。
  7. 電動ミキサーの泡立て器の先を交換し、別のボウルに分けておいた卵白に残りのグラニュー糖を少量加え、高速でかき混ぜはじめ、大きな泡が出はじめたら早めのうちに2~3回に分けてグラニュー糖を加え、ボールを逆さまにしても落ちないくらいしっかりしたメレンゲをつくる(時間の目安:4分 注意:卵白を泡立てる際、卵黄で使用した先は絶対使用しない事)。
  8. 出来上がった1/3のメレンゲを卵黄ボウルに加えゴムベラでしっかり生地をきるようにかき混ぜる。
  9. 残りのメレンゲを数回に分けて入れ全体をなじませたら、高い位置から型に入れ、ケーキカードやスパチュラで平になるように整える。
  10. 気泡を抜くため、型を10cmくらいの高さから1回程落とし、180度(350度)のオーブンにて9分~10分焼く。
  11. スポンジ型以上のサイズのオーブンペーパー又はアルミホイルを用意し平な場所においておく。
  12. オーブンからスポンジ生地を取り出し、オーブンペーパー(アルミホイル可)の上に表面を伏せておき、型の底にしいていたオーブンシートを丁寧に素早くはがす。
  13. スポンジ生地からはがしたオーブンシートをそのままスポンジにかぶせ、完全に冷めるまで放置しておく。
  14. 生地の粗熱をとっている間、生クリーム200gに砂糖大さじ2を加え9分立ての固さくらいまで泡立てる(混ぜすぎて分離したら、生クリームを足して下さい)。
  15. 生地の粗熱がとれたら底にしいていたオーブンペーパー(アルミホイル)をそっとはがし、スポンジ生地の両面を見比べ、綺麗な表面を外側に使用するため、オーブンペーパーの上に伏せておいておく。
  16. クリームを均等にぬり、オーブンペーパーを巻きすかわりに手前側からしっかり巻き、巻き終わりを下にして、冷蔵庫にて3時間以上冷やす。
  17. 両端を切り落とし均等に切り完成。

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