スペアリブとじゃがいものピリ辛みそ煮
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るにら
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シェフの話: スペアリブのうま味がたっぷりしみ出たコクのある煮込みです。じゃがいも以外の野菜は全部揃わなくてもおいしくできます。
るにら 日本 東京都
材料
人数分: 4
- 豚骨付き肉(スペアリブ) 8本(800g前後)
- こしょう 適量
- 豆腐 1/2丁
- キャベツ 2枚
- 根三つ葉 8～10本
- にんにく 1かけ
- だし汁 7カップ
- 酒 大さじ2
- 塩 大さじ1
- じゃがいも 4個
- にんじん 1/2本
- ニラ 1/4束
- もやし ひとつかみ
- (スープ材料)
- みそ 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1～2
作り方
準備：15分 › 調理：1時間15分 › 料理：1時間30分
- スペアリブは塩こしょうをもみ込んでなじむまでしばらくおく。煮立ったお湯で4～5分ゆで、ざるにあげて流水で洗う。(余分な脂を落とすため)
- じゃがいもは皮をむいて水にさらしておく。豆腐、にんじん、キャベツは食べやすい大きさに、ニラと根を切り落とした三つ葉は5ｃｍくらいの長さに切る。
- 鍋にだし汁と(1)のスペアリブ、4等分に切ったにんにくのかけらを加え、煮立ったら弱火にして煮る。（アクをとりながら約40～50分、お肉が柔らかくなるまで煮込む。）
- みそ(分量の半分)、酒、コチュジャンを(4)の煮汁少量で溶かして鍋に加え、じゃがいも（大きめの場合は2つに切る）とにんじんを入れてさらに約20分煮る。
- じゃがいもに竹串が通るくらいやわらかくなったら、豆腐とキャベツを加えて煮る。このとき、材料が煮づらいくらい煮汁が減っていたらダシを足し、みその残り半分と好みでコチュジャンを足して味をととのえる。
- 数分して火が通ったらニラ、根三つ葉、もやしを加える。すぐに火が通るので、加えた野菜がしんなりしたら出来上がり。
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