フェラフェル

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シェフの話: 卵を使わない完全菜食のおししいフェラフェル。ザジキ（ヨーグルト、きゅうりのみじん切り、にんにく、オリーブ油、酢、ミントで作るソース）やタヒニ（練りゴマ）ソース、レタス、トマトと一緒にピタパンにはさんでどうぞ。

Jean Marie

材料

大きめのボールに、洗って水気を切ったヒヨコマメを入れてつぶし、玉ねぎとにんにくのみじん切り、刻んだパクチー、パセリ、クミン、ターメリック、ベーキングパウダー、パン粉、塩、コショウを加えてまぜ合わせる。18個から24個の球状に丸める。丸めにくい場合は水を少し加える。
揚げ物専用のなべで揚げ油を190度に熱し、そこに静かに丸めた生地を入れ、きつね色になるまで揚げる。専用のなべがない場合は、深くて厚手のフライパンを中火にかけ、揚げ油を熱する。最初の2、3個を揚げた時点で火加減を調節する。揚げている間生地を転がし、均一にきつね色になるように揚げる。

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